Mürbeteig - Grundrezepte

    z.B. Für Käsekuchen, Obsttörtchen und Kleingebäck 


Grundrezept I ergibt eine größere Teigmenge, z.B. für Kuchen auf dem Blech oder gedeckte Obstkuchen oder wenn man mehr Gebäck machen möchte.

Grundrezept II eignet sich für Käsekuchen, 8-10 Torteletts, Tortenböden und Kleingebäck, der Teig lässt sich leichter ausformen.

       Zutaten Grundrezept I

300 g Mehl
1 Prise Salz
1 P. Vanillinzucker oder etwas geriebene Zitronenschale
100 g Zucker
1 Ei
200 g kalte oder zimmerwarme Butter oder Margarine
Mehl zum Ausrollen

Zutaten Grundrezept II

250 g Mehl
1 Prise Salz
1 P. Vanillinzucker oder etwas geriebene Zitronenschale
65 g Zucker
1 Ei
125 g kalte oder zimmerwarme Butter oder Margarine
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Klassische Methode: Mehl mit Salz, Vanillezucker oder geriebener Zitronenschale auf die Arbeitsplatte geben. Wenn man den Teig besonders locker möchten, kann man noch 1/2 TL Backpulver dazugeben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Zucker und Ei hineingeben. Das kalte Fett in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten rasch mit einem langen Messer verhacken und schnell mit kalten Händen verkneten. Durch warme Zutaten oder Hände und langes Kneten wird der Teig klebrig. Vor der weiteren Verarbeitung in Frischhaltefolie verpackt kaltstellen.

Bei Verwendung eines Elektroquirls oder Küchenmaschine: Mehl mit Salz und Gewürzen in eine Rührschüssel geben, dann Zucker, Ei und weiches Fett zugeben. Mit den Knethaken des Handmixers auf niedriger Stufe so kurz wie möglich vermischen, dann schnell mit den Händen zu einem Teig kneten. Sonst wie oben beschrieben verarbeiten.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett oder zwischen zwei Plastikfolien entsprechend der weiteren Verwendung ausrollen.

Tipp

Mürbeteig wird bei 180-200° C gebacken; bei so niedrigen Temperaturen wird der Zucker nicht so heiß und das Gebäck nicht so hart. Dieser Teig ist sehr vielseitig zu verwenden. Es lohnt sich, gleich eine größere Menge zu machen, denn der Teig hält sich im Kühlschrank in einem Frischhaltebeutel eingepackt  ohne weiteres 4-6 Wochen.

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