In Süddeutschland und Österreich nennt man die in Schmalz schwimmend ausgebackenen Teilchen aus Hefeteig Krapfen; in Norddeutschland
heißen sie Berliner Pfannkuchen. Der Unterschied liegt nur in der Füllung: Wiener Faschingskrapfen werden immer mit Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade) gefüllt, für Berliner verwendet man dagegen meist Erdbeermarmelade.

Schwäbische Fasnachtsküchle sind immer ungefüllt, außerdem sind sie niemals rund.

500 g Mehl
1 Prise Salz
20 g Hefe (1/2 Würfel)
80-100 g Zucker (je nach Geschmack)
100 g Butter
ca. 125 ml lauwarme Milch
2 Eier
abgeriebene Zitronenschale
Fett zum Ausbacken (Butterschmalz, Kokosfett oder Öl)
Puderzucker oder Zucker und Zimt zum Bestreuen

Zusätzlich für die Berliner oder die Wiener Faschingskrapfen:
etwa 180 g Aprikosenmarmelade (für die Faschingskrapfen)
oder Erdbeermarmelade (für die Berliner)
feiner Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe reinbröckeln und mit etwas Milch, Zucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die restliche Milch, Zucker und die übrigen Zutaten zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Solange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. 30 Minuten gehen lassen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit dem Teigrädchen zuerst in Streifen, dann in Quadrate oder Rauten ausrädeln (Kantenlänge ca. 5 cm), abgedeckt nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.

Vor dem Ausbacken die Küchle ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und bei 180° C goldbraun frittieren, dabei mit dem Schaumlöffel in Bewegung halten, damit sie gleichmäßig bräunen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker oder Zucker und Zimt bestreuen.

Hefeteig nach obigem Rezept vorbereiten. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Auf der einen Teighälfte mit einem Glas Kreise von etwa 6 cm Durchmesser leicht andeuten. Nun jeweils in die Mitte des Kreises einen Teelöffel Marillenmarmelade (Krapfen) oder Erdbeermarmelade (Berliner) geben. Die andere Teighälfte darüberklappen. Jetzt rund um die Marmeladenhäufchen ausstechen, die Ränder dabei zusammen- drücken. Abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. (Teigreste wieder ausrollen und ebenso ausstechen.)

Höchstens 3 Krapfen auf einmal mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins heiße Fett (180°) gleiten lassen. Im geschlossenen Topf 2-3 Minuten schwimmend ausbacken. Deckel abnehmen, den Berliner wenden und offen weitere 3 Minuten backen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Noch warm mit feinem Zucker oder mit Puderzucker bestreuen. Ergibt ca. 20 Stück.

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