Dampfnudeln mit Weinsoße  Flagge Deutschland

       mit goldbrauner, salziger Kruste

          Dampfnudeln mit schöner Kruste

Zutaten

Dampfnudeln:
500 g Weizenmehl Type 405
50 g Butter, Schmalz oder Margarine
20 g  Hefe (1/2 Würfel)
50 g Zucker
250 ml lauwarme Milch; ca.
1 Ei
1 gute Prise Salz (ich nehme 5 g)
50 g Schmalz oder Butterschmalz  (pro Pfanne, zum Ausbacken)

Weinsoße:
1/4 l Weißwein
50 g Zucker
50 g Vanille-Puddingpulver
2 Eigelb
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung Dampfnudeln

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe reinbröckeln. Mit etwas lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Brei verrühren. Den Vorteig in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Nun das Ei in der restlichen Milch verquirlen und mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz zum Vorteig geben. Weiche Butter oder Margarine in Flöckchen dazugeben und den Teig mit den Knethaken des Handrührers solange kräftig kneten, bis er Blasen schlägt und sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.

Hefeteig für Dampfnudeln   Dampfnudeln auf dem Backbrett

Zu einer Rolle formen und in 10-12 Teile schneiden. Glatte Bällchen formen und auf dem bemehlten Backbrett, mit einem Küchentuch abgedeckt, nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

Dampfnudeln werden gedämpft  fertige Dampfnudeln

In einer hohen Pfanne oder Bräter (Ø 28 cm) mit gut schließendem Deckel das Fett, etwa 1 Finger hoch Wasser (knapp 200 ml) und 1 TL Salz aufkochen und 5-6 Teigbällchen reingeben, den Deckel schließen und die Hitze auf mittlere Stufe, nach 10 Minuten auf die kleinste Stufe zurück schalten. Die  Dampfnudeln ca. 20 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist und sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Wenn die ersten Dampfnudeln fertig sind, den Rest auf die gleiche Weise dämpfen. Oder, so man hat, gleichzeitig in zwei großen Pfannen backen, das spart Zeit.

Zubereitung Weinsoße

Alle Zutaten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen und einmal aufkochen lassen. Sofort vom Herd nehmen, nicht weiterkochen lassen! Die Weinsoße zu den Dampfnudeln servieren.


Tipps

Damit die empfindliche Mehlspeise nicht zusammenfällt, darf der Topfdeckel während des Kochens nicht geöffnet werden. Hilfreich ist hier eine Pfanne mit Glasdeckel, bei der man den Zustand optisch kontrollieren kann. Gut geeignet ist auch beschichtetes Kochgeschirr, da bleibt die Kruste nicht hängen.

Am Zischen und Knacken im Topf kann man auch hören, wann die Flüssigkeit verdampft ist und die Krustenbildung beginnt. Jetzt sollten die Dampfnudeln bereits schön aufgegangen sein. Ob die Kruste perfekt ist, kann die erfahrene Dampfnudel-Bäckerin sogar "erriechen".

Gelungene Dampfnudeln sind innen luftig gebacken und haben am Boden eine goldbraune Kruste. Bei zu wenig Hitze entsteht keine schöne Kruste, bei zu viel Hitze verkocht das Wasser zu schnell - die Kruste wird zu früh dunkel, aber die Dampfnudeln sind innen noch nicht durchgebacken. Bis man die richtige Temperatur- einstellung und die genaue Wassermenge kennt, bedarf es sicher einiger Versuche, jedoch - Übung macht den (Dampfnudel)Meister!

Anmerkung

Aus fast dem gleichen Teig kann man auch Kärntner Buchteln backen. Probieren Sie es aus!

Rezept als RezKonv-Version

← zurück zu Rezepte

Alle Rezepte von A-Z

nach oben