Zutaten Grundrezept I

3 Eier
3 EL lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker (oder etwas feingeriebene Zitronenschale)
100 g Mehl

Zutaten Grundrezept II

5 Eier 
5 EL lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker oder etwas feingeriebene Zitronenschale
150 g Mehl

Grundrezept I
nimmt man z.B. für Obsttortenböden, Käse-Sahne-Torten (Obsttortenform oder Springform Ø 24-26 cm) oder kleine Biskuitrollen (Backblech)
Grundrezept II  
ist gut für mehrschichtige Sahne- oder Buttercremetorten (Springform Ø 26-28 cm) oder für größere Biskuitrollen (Backblech). 

Vorbereitung

Die Eier dürfen nicht zu kalt sein, also rechtzeitg aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200° C vorheizen (keine Umluft!). Bei einer Obstkuchenform Boden und Rand einfetten und mit Mehl ausstreuen. Das Backblech leicht fetten (das Papier haftet so besser) und mit Backpapier auslegen. Das Papier kann, muss aber nicht gefettet werden. Bei Springformen den Rand grundsätzlich nicht fetten, weil sich sonst der Kuchen beim Backen zusammenzieht.

Zubereitung

Bei Verwendung eines Elektroquirls:
Die ganzen Eier mit lauwarmem Wasser, 1 Pr. Salz, Zucker und Vanillezucker (oder Zitronenschale) in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen genau fünf Minuten lang zu einer schaumigen Masse schlagen. Dann das Mehl auf die Eischaummasse sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber vermischen, dabei aber nicht den Schaum zusammenrühren. Den Teig in die vorbereitete Obsttortenform, Springform oder für Biskuitrollen auf das Backblech geben und glattstreichen. Diese Methode verwende ich für Obsttortenböden und Biskuitrollen.

Klassische Methode:
Zunächst die Eier teilen und das Eiweiß mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz steifschlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker (oder Zitronenschale) schaumig rühren. Dann das Eiweiß auf den Eischaum geben, Mehl darübersieben und erst jetzt alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Bei dieser  Methode wird der Teig noch etwas luftiger, ich verwende sie für Tortenböden.

Backzeiten:
Obsttortenboden: ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene. (Stäbchenprobe machen)
Biskuitrollen: ca. 12 Minuten auf der oberen Schiene.
Tortenboden (Grundrezept II):  Höhere Kuchen brauchen 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene (Stäbchenprobe machen!)

Nach dem Backen:
Den fertigen Kuchen sofort aus der Form nehmen und das Papier lösen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann. Biskuitrollen müssen blitzschnell gerollt werden; Torten sollten möglichst erst am folgenden Tag aufgeschnitten werden. Dann gleichmäßig rundherum einkerben, einen starken Faden herumlegen und über Kreuz an beiden Enden ziehen. So wird die Torte in perfekte Lagen geschnitten.

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