Zutaten (für eine Kranzform von Ø 24 cm)

Rührteig:
125 g weiche Margarine oder Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Rum (oder Zitronen-Aroma)
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Krokant:
10 g Butter
60 g Zucker
125 g gehackte Mandeln
Buttercreme:
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
100 g Zucker
500 ml Milch
250 g weiche Butter (Raumtemperatur)
2 EL Rum
Außerdem (nach Belieben):
3 EL Johannisbeergelee, einige rote Belegkirschen

Zubereitung

Vorbereiten:
Kranzform fetten, Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C. 
Rührteig:
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Rum (oder Zitronen-Aroma) und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.

Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Kranzform füllen, glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 40 Minuten. Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Krokant:
Butter, Zucker und Mandeln unter Rühren so lange erhitzen, bis der Krokant gebräunt ist, ihn auf ein Stück eingeölte Alufolie geben und erkalten lassen. Nach dem Erkalten z.B. mit dem Nudelholz zerkleinern.
Buttercreme:
Einen Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker und Milch, zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht im Kühlschrank!) und dabei gelegentlich durchrühren. Weiche Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf  achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnen kann.
Kranz füllen:
Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Kranz zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden mit Gelee bestreichen. 1-2 Esslöffel Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen. Die 2 unteren Böden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme bestreichen und alle Böden wieder zu einem Kranz zusammensetzen. Mit der übrigen Buttercreme den Kranz vollständig bestreichen und außen und innen mit Krokant bestreuen.

Mit dem Spritzbeutel (Sterntülle) Tupfen auf den Kranz spritzen. Nach Belieben jeweils mit halbierten Belegkirschen garnieren. Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Anmerkungen

Der selbstgemachte Krokant ist für den Geschmack der Torte sehr entscheidend. Mit fertig gekauftem Krokant aus dem Päckchen ist ein Frankurter Kranz einfach kein Genuss!

Dagegen ist das Gelee unter der Buttercreme kein "muss", ich persönlich mag es nicht und lasse es deshalb einfach weg.

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