Zutaten (ergibt ca. 4-5 Gläser à 350 ml)

4-5 kg Pflaumen (Zwetschgen), vorbereitet gewogen
300-500 g Zucker (je reifer die Früchte, desto weniger Zucker ist notwendig)
2 Msp. gemahlene Gewürznelken
2 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis)
1 gestr. TL Zimt

Zubereitung

Pflaumen (Zwetschgen) waschen und gut abtropfen lassen. Entstielen, entsteinen und vierteln. Die Früchte mit dem Zucker bergartig in eine tiefe Fettpfanne, Auflaufform oder Bratreine schichten, die Form muss auf jeden Fall groß genug sein, damit der austretende Saft nicht überläuft. Die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Ofen einschalten (möglichst auf Umluft).
Temperatur: Umluft 180°C, Ober-/Unterhitze 200°C
Garzeit: ca. 3-4 Stunden
Bei Ober-/Unterhitze nach 30 Minuten Garzeit die Backofentür für die restliche Zeit einen Spalt öffnen (Kochlöffel dazwischen klemmen). Die Fruchtmasse ab und zu durchrühren und wieder bergartig anhäufen.

So sieht das Zwetschgenmus nach etwa 3 Stunden im Backofen aus.

Nach 3-4 Stunden das Mus und die Gewürze in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Falls nötig noch etwas einkochen lassen, das Mus sollte dickbreiig sein. (Wenn eine Linie, die man mit dem Kochlöffel zieht, sichtbar bleibt, ist es gut.) Wer es nicht so grob mag, kann es jetzt noch mit dem Mixstab pürieren.

Das Pflaumenmus noch heiß in vorbereitete Twist-Off Gläser füllen und sofort gut verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das Pflaumenmus ist lange haltbar.

Ein frisches Butterbrot bestrichen mit diesem Pflaumenmus - einfach ein Genuß! Aber auch zum Füllen von z.B. Kärntner Buchteln schmeckt es einfach wunderbar!

Tipp

Infos über Pflaumen und Zwetschgen finden Sie in meinem Küchenblog.

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