Pflaumenmus aus dem Backofen

    Mit wenig Zucker, aber mit vollem geschmack!

 

Pflaumenmus (Zwetschgenmus)

Ob man es nun Pflaumenmus oder Zwetschgenmus, wie die Hessen Lattwerch oder wie die Österreicher und Tschechen Powidl nennt, ist ganz egal. Wichtig aber ist, daß man für dieses Rezept nur späte und vollreife Pflaumen- bzw. Zwetschgensorten verwendet. Die frühen Sorten sind dafür weniger geeignet.

Zutaten (ergibt ca. 4-5 Gläser à 350 ml)

4-5 kg Pflaumen (Zwetschgen), vorbereitet gewogen
300-500 g Zucker (je reifer die Früchte, desto weniger Zucker ist notwendig)
2 Msp. gemahlene Gewürznelken
2 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis)
1 gestr. TL Zimt
frische Zwetschgen, Sorte "Hauszwetsche)

Zubereitung

Pflaumen (Zwetschgen) waschen und gut abtropfen lassen. Entstielen, entsteinen und vierteln. Die Früchte mit dem Zucker bergartig in eine tiefe Fettpfanne, Auflaufform oder Bratreine schichten und auf die mittlere Schiene des kalten Backofens (am besten Umluft) schieben. Bei Ober-/Unterhitze nach 30 Minuten Garzeit die Backofentür für die restliche Zeit einen Spalt öffnen. Die Fruchtmasse ab und zu durchrühren und wieder bergartig anhäufen.
Zwetschgenmus
So sieht das Zwetschgenmus nach etwa 3 Stunden im Backofen aus.

Nach 3-4 Stunden das Mus in einen Kochtopf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Gewürze zugeben und falls nötig noch etwas einkochen lassen, das Mus sollte dickbreiig sein. (Wenn eine Linie, die man mit dem Kochlöffel zieht, sichtbar bleibt, ist es gut.) Wer es nicht so grob mag, kann es jetzt noch mit dem Mixstab pürieren.

Das Pflaumenmus noch heiß in vorbereitete Twist-Off Gläser füllen und sofort gut verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das Pflaumenmus ist lange haltbar.

Backofen: Ober-/Unterhitze 200° C, Umluft 180° C
Garzeit: ca. 3-4 Stunden

Ein frisches Butterbrot bestrichen mit diesem Pflaumenmus - einfach ein Genuß! Aber auch zum Füllen z.B. von den
Kärntner Buchteln schmeckt es einfach wunderbar!
Zwetschgen am Baum
Die Fotos zeigen die Zwetschgen von unserem sehr alten Baum, Sorte "Deutsche Hauszwetsche". Diese spätreifende Sorte, geerntet wird sie ab September, ist für alle Zwecke bestens geeignet: Als Kuchenbelag, zum Einkochen, für Marmelade, zum Dörren, zum Schnapsbrennen und natürlich auch zum Rohverzehr.

Warenkunde

Was ist der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen?

Pflaumen sind rund-oval und haben der Länge nach eine Furche (Naht). Es gibt blaue, rote und gelbe Sorten. Sie lösen sich meist schlecht vom Stein, weil dieser mit dem Fruchtfleisch verwachsen ist. Pflaumen sind früher erntereif als Zwetschgen.

Zwetschgen dagegen sind länglich-oval, dunkelblau bis violett und glatt, sie haben keine Naht. Ihr Fruchtfleisch ist gelbgrün bis goldgelb und es löst sich leicht vom Stein. Es gibt mittelfrühe (z.B. Bühler) und spätreifende Sorten (z.B. Hauszwetsche).

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