Zutaten

500 g Kumquats (Zwergorangen)
500 g feiner Zucker
1 l Wasser
10 Kardamom-Samen
2 Päckchen Zitronensäure (10 g)

Zubereitung

Die Kumquats waschen und abtrocknen, dabei den grünen Stiel- ansatz entfernen. Die Früchte halbieren und entkernen (Pinzette). Wasser, Zitronensäure und Zucker unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit klar ist und sich der Zucker ganz gelöst hat. Die Zuckerlösung nun 5 Minuten kochen lassen. Die Kumquats und den  Kardamom  zum Sirup geben und ca. 10-15 Minuten bei geringer Hitze kochen, bis die Schale der Früchte weich ist. Über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Kardamom, ganze Schoten und Samen

Am nächsten Tag die Kumquats aus dem Sirup nehmen und in kleine Twist-Off Gläser verteilen. Den Sirup aufkochen und randvoll über die Früchte gießen. Gläser sofort verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Pur oder z.B. zu Vanilleeis, Pudding oder Mascarpone-Creme - ein Gedicht!

Kumquats-Likör

Zutaten

500 g Kumquats (Zwergorangen)
500 g brauner Kandis
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker
700 ml Cognac oder Weinbrand
Zubehör: 1 Flasche mit weiter Öffnung

Zubereitung

Kumquats waschen und abtrocknen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und in die Flasche geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und die Flasche gut verschließen. Den Likör bei Zimmertemperatur etwa 4 Wochen durchziehen lassen und gelegentlich schütteln. Den Liköransatz filtern (Kaffeefilter) und in eine schöne Karaffe umfüllen. Gut verschließen und nochmals etwa 3 Wochen ruhen lassen. Leicht gekühlt servieren.

Warenkunde

Kumquats (Zwergorangen) sind eng mit den Zitrusfrüchten verwandt. Die Beerenfrüchte sind länglich-oval und etwa pflaumengroß. Die dünne Schale ist goldgelb bis orangegelb. Man isst sie ungeschält mit der Schale und den kleinen, weichen Kernen. Da die importierten Früchte generell nicht chemisch behandelt sind, kann man das auch unbesorgt tun. Der Geschmack ist herb-süß, leicht würzig und säuerlich, mit einer leicht bitteren Note.

Kumquats werden ganzjährig importiert, die Hauptsaison ist jedoch in den Herbst- und Wintermonaten. Man lagert sie kühl, aber nicht im Kühlschrank. So bleiben sie bis zu 4 Wochen frisch.

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