Zutaten

500 g grüne Walnüsse (ca. 20 Stück)
1 l Doppelkorn* (40% vol.)
500 g Zucker
250 ml Wasser
3 Nelken
1 Vanillestange, der Länge nach aufgeschnitten
2 Zimtstangen
3 Streifen dünn abgeschälte Zitronenschale

(*Man kann auch Wodka, Grappa oder Weinbrand nehmen, es sollte auf jeden Fall etwas hochprozentiges sein)

Zubereitung

Die gewaschenen Nüsse vierteln, dabei unbedingt Gummihandschuhe tragen, denn die Nüsse färben die Hände braun. In ein verschließbares Glas mit weiter Öffnung geben, den Alkohol darübergießen. Das Gefäß verschlossen vier Wochen an einen sonnigen Platz stellen, gelegentlich schwenken.
  

Nach dieser Zeit die Nüsse entfernen und den Ansatz durch eine Kaffeefiltertüte filtern. Zucker, Wasser und Gewürze aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Erkaltet mit dem Ansatz vermischen und in Flaschen abfüllen. Den Likör noch mindestens sechs Wochen bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Geschmack des fertigen Walnusslikörs ist aromatisch-würzig, mit einem feinen Nussaroma. Er hat eine dunkelgrüne, fast schwarze Farbe.

Tipp: Die abgeseihten Nussviertel kann man auch noch weiter verwenden, indem man aus ihnen Schwarze Nüsse süß-sauer macht. Dazu verfährt man wie im Rezept unter Zubereitung angegeben.

Grüne Walnüsse - der richtige Erntezeitpunkt

Die grünen (unreifen) Walnüsse müssen bis spätestens 24. Juni (Johannistag) geerntet werden. In hohen Lagen oder bei kühlem Frühjahr eventuell auch ein bis zwei Wochen später. Auf jeden Fall darf sich die innere harte Schale noch nicht ausgebildet haben.

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