500 g  Rheinische Schneidebohnen (1 Beutel)
4 Scheiben Kassler Rippchen
30 g Schweine- oder Butterschmalz
600 g Kartoffeln, vorw. festkochend
1 Zwiebel
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
2 Zweige Bohnenkraut (oder 2 TL Bohnenkraut, gerebelt)

Zubereitung

Die sauren Bohnen über einem Sieb abgießen und mit heißem Wasser abbrausen. Abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz andünsten. Die Bohnen zugeben, kurz mit andünsten, dann mit einem Teil der Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Bohnenkraut und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze abgedeckt 15 Min. kochen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und als Salzkartoffeln weich kochen. Abdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten.

Die Kassler Rippchen auf die Bohnen legen und 20 Minuten mitkochen. Falls notwendig, etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die zerstampften Kartoffeln unter die Bohnen rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben und das Gericht bei abgeschaltetem Herd noch zehn Minuten nachgaren lassen.

Die Sauren Bohnen schmecken auch sehr gut mit Mettwürstchen, Bratwurst oder zu Frikadellen.

Warenkunde

Saure Bohnen, auch Salzbohnen, rheinische Schneidebohnen oder Schnippelbohnen genannt, sind grüne Gartenbohnen (Stangenbohnen), die ähnlich wie Sauerkraut und Salzgurken durch Milchsäuregärung konserviert wurden. Die Milchsäuregärung ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Welt. Sie macht viele Lebensmittel bekömmlicher und haltbar.

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