600 g Schweinefilet
2 Eier
3 EL Mehl
150 g Semmelbrösel
3 EL frisch geriebenen Parmesan
4 EL Butterschmalz
Pfeffer
Salz
Zitronenspalten

Salsa verde:
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
3 Bd. glatte Petersilie
4 eingelegte Sardellenfilets
2 EL Kapern
50 g Cornichons
125 ml Olivenöl
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Salsa verde: Knoblauch schälen und grob hacken, Chili waschen halbieren und entkernen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Petersilie mit Knoblauch, Chili, Sardellenfilets, Kapern, Cornichons und Olivenöl pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf würzig abschmecken.

Filets: Die Semmelbrösel mit dem Parmesan mischen. Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden, etwas flachdrücken und würzen. Die Filets nacheinander in Mehl, in den verquirlten Eiern und in der Semmelbrösel-Parmesanmischung wenden. In heißem Butterschmalz von jeder Seite etwa 5 Minuten goldgelb anbraten.

Mit Salsa verde sowie einigen Zitronenspalten anrichten. Als Beilage schmecken Baguette oder Pommes.

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