Zutaten für 6-8 Personen - Grundrezept I

500 g Mehl Typ 405
4-6 Eier
1½ TL Salz
2-3 EL Olivenöl
etwas lauwarmes Wasser

Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte einen Krater drücken, ausreichend groß, um die Eier zu fassen. Salz darüberstreuen. Zuerst mit einer Gabel die Eier verquirlen, dabei immer mehr vom Mehl untermischen.

Schließlich mit den Händen weiterarbeiten, dabei das Olivenöl zugeben und das Mehl mit einem Schuss lauwarmem Wasser benetzen. Den Teig durchkneten, bis er nicht mehr klebt und sich elastisch anfühlt, je länger man knetet umso geschmeidiger wird der Teig. Am Anfang darf er nicht zu trocken sein. Falls das passiert, tropfenweise Wasser zufügen. Ist er zu weich, noch etwas Mehl unterkneten.

In einen Plastikbeutel gewickelt eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich der Kleber ausbilden kann und der Teig entspannt.

Den Teig dann in 2-3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum Verarbeiten nehmen, den Rest wieder abdecken, damit er nicht austrocknet. Stufenweise mit der Nudelmaschine (oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz) dünn ausrollen und 5-10 Minuten antrocknen lassen. Danach  mit einem Messer je nach Geschmack in feine oder breite Streifen schneiden oder den leicht mit Mehl überpuderten Teig durch den gewünschten Schneidaufsatz der Nudelmaschine drehen.

Die Nudeln am besten ganz frisch verwenden, also unmittelbar in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Dabei darauf achten, dass frische Nudeln eine wesentlich kürzere Garzeit haben, je nach Größe und Dicke 1-3 Minuten. Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute, trockene Nudeln 5 Minuten länger.

 Zutaten für 4 Personen - Grundrezept II

300 g Mehl
3 Eier
knapp 1 TL Salz
1-2 EL Olivenöl
Bei Bedarf 1-2 EL lauwarmes Wasser

Zubereitung siehe Grundrezept I

Tipps

Als Faustregel gilt: 1 Ei auf 100 g Mehl, dazu 1 EL Öl und 1/4 TL Salz. Anstelle des Wassers kann man auch Weißwein verwenden. Alle Zutaten bei der Teigherstellung sollten möglichst die gleiche Temperatur aufweisen.

Um Teigwaren zu trocknen, den Teig auf ein flaches, mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett oder einen Gitterrost legen und an einen trockenen, luftigen Ort stellen. Regelmäßig wenden, bis die Pasta knusprig und völlig trocken sind.

Bandnudeln trocknet man, indem man die Nudeln entweder auf ein Kuchengitter legt und trocknen läßt oder man hängt die Pasta über einen über zwei Stühle gelegten Besenstiel und läßt sie dort trocknen. Nachdem der Teig restlos getrocknet ist, bis zum Gebrauch in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

<-zurück zu Rezepte

Alle Rezepte mit P