Zutaten (für 4-6 Personen)

1,5 kg Kartoffeln, Sorte Violet¹
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Obst- oder Weinessig
4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
1 TL Senf
150 - 200 ml Wasser
1 Würfel Fleisch- oder Gemüsebrühe
½ Bund Schnittlauch (für die blaue Variante)

¹Anstatt der blauen Kartoffeln kann man für das Rezept natürlich auch normale, festkochende Kartoffeln nehmen, das nennt sich dann "Schwäbischer Kartoffelsalat". 

Anleitung

Brühwürfel in kochendem Wasser auflösen. Die fein gehackte Zwiebel in die Brühe geben und kurz blanchieren - so schmecken die Zwiebeln später nicht so ordinär heraus. Essig und Senf zur Brühe geben.

Die Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Wenn die Scheiben dabei zerbrechen macht das nichts. Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und den durch die Presse gedrückten Knoblauch über die Kartoffeln geben und mit der noch warmen Brühe übergießen. Alles vorsichtig mischen. Die Schüssel abdecken und den Salat ca. 20 Minunten ziehen lassen.

Jetzt erst das Öl zufügen, alles mischen und den Salat noch einige Zeit ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mischen und mit Salz, Pfeffer, 1-2 Spritzern Maggi und ggf. noch etwas Öl abschmecken. Den Kartoffelsalat mit Schnittlauch garnieren.
Der Salat kann sowohl lauwarm als auch kalt gegessen werden.

Mir schmeckt er am zweiten Tag am Besten, aber meistens übersteht er den ersten Tag  nicht...   

Bemerkungen

Ich habe diesen Kartoffelsalat mit französischen Kartoffeln der Sorte 'Violet' vor kurzem für eine Party gemacht. Das war ein echter Hingucker auf dem Buffet und kam gut an. Sah echt cool aus und schmeckte super! So 'blau' hatte man Kartoffelsalat noch nie gesehen...

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