Ein Rezept aus Großmutters Kochbuch

Zutaten (für 4 Personen)

800 g Rindfleisch (Wade, Brust oder Bugblatt)
150-200 g Perlgraupen 
3 Karotten
3 Petersilienwurzel
1/4 Sellerieknolle (oder 2-3 Stangen Bleichsellerie)
Muskat
Salz

Anleitung

Zwei Liter Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen, Rindfleisch zugeben und bei mäßiger Hitze ca. 40 Minuten leise kochen lassen, ab und zu abschäumen. Das Fleisch darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Suppe trüb. Nun das geschälte und kleingewürfelte Gemüse zugeben und weitere 60-70 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Inzwischen die Graupen in 1 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen (Vorsicht, kocht leicht über!) und 5 Minuten kochen lassen. Danach über einem Sieb abgießen und mit Wasser abbrausen. 2 Liter frisches Wasser mit 3 TL Salz zum Kochen bringen und die Graupen zugeben. (Durch das Vorkochen und erneute aufsetzen werden die Graupen nicht schleimig.) Auf kleiner Flamme in etwa 30 Minuten bissfest kochen, dann über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 

Das gare Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und zurück in die Suppe geben, die gekochten Graupen ebenfalls zufügen und in der Brühe heiß werden lassen. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipp

Um Zeit und Energie zu sparen, koche ich immer gleich eine größere Menge Graupen und friere den Rest bis zur nächsten Verwendung ein.

Je nach Jahreszeit kann man auch noch andere Gemüsesorten, z.B. Kohlrabi, Blumenkohlröschen, frische oder TK-Erbsen verwenden. Diese jungen Gemüse aber erst 10-15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit zugeben.

Warenkunde

Graupen sind ein Getreideerzeugnis  aus Gerste. Die Körner werden ganz oder geschnitten in Graupenmühlen enthülst, entspelzt, geschält und danach poliert. Graupen aus ganzen Körnern werden als Rollgerste oder Kochgerste bezeichnet.

Diese Graupen nennt man in manchen Regionen auch 'Kälberzähne'.

Graupen aus geschnittenen Körnern sind die kleinsten und feinsten und werden als Perlgraupen oder Perlgerste bezeichnet.

Gerste gehört zu den frühen Kulturpflanzen des Menschen und wurde bereits ab dem fünften Jahrtausend v. Chr. angebaut. Im alten Griechenland wurde sie sogar als wichtigstes Getreide angesehen. In vielen Entwicklungsländern mit extremem Klima dient sie noch als Brotgetreide für Fladenbrot.

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