Monis Fundgrube - Roggenschrotbrot mt Joghurt

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	ROGGENSCHROTBROT MIT JOGHURT
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Joghurt
Menge:	1 Laib á 850 g

Zutaten

H		FÜR DEN SAUERTEIG
15	Gramm	Roggensauerteig (Trockenprodukt *)
100	Gramm	Grober Roggenschrot
100	ml	Wasser
		Am Vortag Trockensauerteig und Roggenschrot mit
		-- dem lauwarmen Wasser in eine Schüssel geben
		-- und mit dem Schneebesen gut verrühren. Den
		-- Sauerteig abgedeckt bei Zimmertemperatur 15-
		-- 20 Std. reifen lassen.
H		FÜR DEN BROTTEIG
275	ml	Wasser
15	Gramm	Hefe (ca. 1/3 Würfel)
200	Gramm	Joghurt
250	Gramm	Weizenmehl Type 550
250	Gramm	Roggenmehl Type 1150
15	Gramm	Salz (ca. 1 EL)
25	Gramm	Weiches Schweineschmalz
H		AUSSERDEM
		Mehl zum Arbeiten
		Feines Roggenschrot zum Bestreuen
		Backpapier für das Blech

Quelle

	Aus dem Buch "Brot" von Bernd Armbrust, S. 33
	GU Verlag ISBN 978-3833821967

	Erfasst RK 18.05.2012 von
	Monika Ehrenreich

Zubereitung

Am Backtag 210 g von dem selbst angesetzten Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser, Hefe und Joghurt in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach Mehle und Salz unterarbeiten. In der Küchenmaschine (auf langsamer Stufe) oder mit dem Gummiteigschaber 5 Min. kneten, dann das Schmalz zugeben und den Teig weitere 5 Min. kneten (Küchenmaschine auf schneller Stufe).

Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und bei Zimmertemperatur 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen; zwischendurch dreimal rund wirken

Den gegangenen Teig rund oder oval formen, mit Wasser bestreichen und mit feinem Roggenschrot bestreuen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.

Inzwischen den Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Brot in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Temperatur auf 220° herunterregeln. Das Brot in ca. 45 Min. knusprig backen.

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